Hearty Vegetable Beef Soup Recipe

Embrace the comforting warmth of our Hearty Vegetable Beef Soup, a timeless classic that combines tender beef chunks with a medley of vibrant vegetables. Perfect for a chilly evening or a cozy lunch, this nutrient-packed soup is not only satisfying but also packed with wholesome flavors that your family will adore.

Ingredients:

  • 1 lb (450g) beef stew meat, cut into bite-sized pieces
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 large onion, finely chopped
  • 3 cloves garlic, minced
  • 4 cups beef broth
  • 2 cups water
  • 2 cups diced tomatoes (canned or fresh)
  • 3 large carrots, sliced
  • 2 celery stalks, chopped
  • 2 large potatoes, diced
  • 1 cup green beans, cut into bite-sized pieces
  • 1 cup corn kernels
  • 1 cup peas
  • 1 tbsp Worcestershire sauce
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tsp dried basil
  • Salt and pepper to taste
  • Fresh parsley, chopped (for garnish)

Instructions:

  1. Brown the Beef: In a large pot or Dutch oven, heat the olive oil over medium-high heat. Add the beef stew meat and brown on all sides. Remove the beef and set aside.
  2. Sauté the Aromatics: In the same pot, add the chopped onion and garlic. Sauté until the onion becomes translucent and fragrant.
  3. Combine Ingredients: Return the browned beef to the pot. Add the beef broth, water, and diced tomatoes. Stir in the carrots, celery, potatoes, green beans, corn, and peas.
  4. Season the Soup: Add the Worcestershire sauce, dried thyme, dried basil, salt, and pepper. Stir well to combine.
  5. Simmer to Perfection: Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low. Cover and let it simmer for about 1.5 to 2 hours, or until the beef is tender and the vegetables are cooked through.
  6. Serve and Enjoy

Leave a Comment