Hearty Chicken and Rice: A One-Pot Comfort Meal

Chicken and Rice is a timeless dish that brings warmth and comfort to the table. This hearty, one-pot meal combines tender chicken, aromatic rice, and a medley of vegetables, all cooked together to create a flavorful and satisfying dish. Perfect for busy weeknights or a cozy family dinner, this recipe is easy to make and sure to please everyone with its delicious taste and comforting textures.

Ingredients:

  • 1.5 lbs boneless, skinless chicken thighs
  • 2 cups long-grain white rice
  • 4 cups chicken broth
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup frozen peas
  • 1 cup carrots, diced
  • 1/2 cup red bell pepper, diced
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tsp dried oregano
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/2 tsp black pepper
  • Salt, to taste
  • 2 tbsp olive oil
  • Optional: fresh parsley, chopped, for garnish

Instructions:

  1. Prepare the Chicken:
    1. Season the chicken thighs with salt, black pepper, and paprika.
  2. Sear the Chicken:
    1. In a large, deep skillet or Dutch oven, heat the olive oil over medium-high heat. Add the chicken thighs and sear them for about 4-5 minutes on each side, until they are golden brown. Remove the chicken from the skillet and set aside.
  3. Cook the Vegetables:
    1. In the same skillet, add the chopped onion, minced garlic, diced carrots, and red bell pepper. Cook for about 5 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are softened.
  4. Add the Rice and Spices:
    1. Add the rice to the skillet and stir to coat it with the oil and vegetables. Add the dried thyme, dried oregano, and a pinch of salt. Cook for another 2 minutes to lightly toast the rice.
  5. Combine and Simmer:
    1. Pour in the chicken broth and stir to combine. Nestle the seared chicken thighs back into the skillet, making sure they are partially submerged in the liquid. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low. Cover the skillet with a lid and let it simmer for about 20-25 minutes, or until the rice is tender and the chicken is cooked through.
  6. Add Peas and Serve:
    1. Once the rice and chicken are cooked, gently stir in the frozen peas and let them warm through for about 2-3 minutes.
    2. Remove the skillet from the heat and let it sit, covered, for another 5 minutes to allow the flavors to meld.

Serve:

  1. Fluff the rice with a fork and sprinkle with chopped fresh parsley if desired. Serve the Chicken and Rice hot, straight from the skillet, for a comforting and satisfying meal.

Enjoy this Hearty Chicken and Rice as a delicious, all-in-one meal that’s perfect for any day of the week. Its rich flavors and comforting textures will make it a family favorite.

Leave a Comment